Осенины в Сыроварне Абрамовых: как мы празднуем урожай
Осенины — старый русский праздник урожая, приуроченный к Рождеству Пресвятой Богородицы (21 сентября). На Руси в эти дни благодарили землю за хлеб, овощи и мёд, заканчивали уборку, убирали пчёл на пасеках и ставили на стол всё, что уродилось за год. В октябре мы продолжаем эту традицию в сыроварне — новыми вкусами, дегустациями и осенним столом.
Что такое Осенины
Второе название праздника — Оспожинки, от слова «оспожинки», то есть «госпожинки», дни в честь Богородицы. Это не заимствованный праздник и не карнавал: это часть русского земледельческого календаря. Осенью на стол ставили то, что дала земля, и делились этим с теми, кому повезло меньше.
Мы держимся той же логики: собрали урожай — накрыли стол.
Джемы и конфитюры собственного изготовления
В октябре мы представляем джемы и конфитюры, сваренные на нашей кухне. Инжир, груша, айва, слива — всё то, что в русской традиции шло в морсы, квасы и варенья к концу сезона.
Джем в сыроварне — не украшение, а инструмент. К Гранд Мюролю он добавляет фруктовую кислоту, к твёрдым сырам — сладость. Баночки уходят с собой.
Мёд от местных пасечников
21 сентября в народе называли Пасекиным днём: пчёл убирали в омшаники до весны, а мёд нового сбора занимал своё место на столе. Мы берём мёд у пасечников по соседству — липовый, каштановый, разнотравье.
Мёд тянется янтарной нитью и пахнет тёплым лугом. С Бри и Гранд Мюролем он работает как усилитель: смягчает корку, подчёркивает травяную ноту.
Тыквенные сладости
Тыква — главный овощ осеннего стола. Из неё делали супы, запеканки, каши и десерты задолго до того, как она стала символом чужих праздников.
У нас — конфеты из тыквы с мёдом и орехами, печенье и кейк-попсы. Сладость мягкая, без приторности, с пряной тыквенной глубиной.
Чизкейк с тыквой
Сезонный десерт: песочная основа, сливочный сыр, тыквенное пюре. Тыква здесь не «модная нота», а логичное продолжение осеннего стола — она делает десерт плотнее и чуть менее сладким, чем классический чизкейк.
Подаём куском к чаю и кофе, целиком — на заказ.
Сыр месяца — Гранд Мюроль
Полумягкий сыр с цветущей корочкой. Сырное тесто нежное, тающее и ароматное. Маслянисто-молочный вкус с травяным ароматом — осень в чистом виде. Прекрасен с лёгкими красными винами, игристым и шампанским.
Корка у Гранд Мюроль дышит, мякоть тает, как масло. Это сыр, которому нужно 30–40 минут при комнатной температуре — и тогда он отдаёт всё, что в нём есть.
Где всё попробовать
Отдельных дегустаций в октябре мы не проводим. Вся продукция — джемы, конфитюры, мёд, тыквенные сладости, чизкейк и Гранд Мюроль — ждёт в нашей Лавке.
Но у нас так заведено: если вы приехали, вы пробуете. Это не мероприятие по расписанию, а обычай. Мы режем сыр, открываем баночку джема, даём попробовать мёд. Разговор о вкусе начинается не с прайса, а с кусочка на доске.
Адрес: д. Соколово, Солнечногорский городской округ.
Приезжайте в Лавку. Осенины — это про тепло, достаток и благодарность, и за столом это чувствуется лучше, чем в тексте. Мы всегда даём попробовать то, что сами сделали. Так что вы не просто купите баночку — вы сначала поймёте, за что её берёте.