КаталогКонтакты и адресБлог о крафтовом сыре

Избранное

КорзинаПопулярные товары
  • Каталог
  • Контакты и адрес
  • Блог о крафтовом сыре

Блог о крафтовом сыре

Главная

›

Сыр и кости: что показало исследование Jarlsberg

Сыр и кости: что показало исследование Jarlsberg

Когда мы говорим о пользе сыра, обычно вспоминаем кальций. «Ешь сыр — будут крепкие кости». Это звучит логично, но за последние годы наука не раз показывала: просто добавить кальций в рацион — недостаточно. Организму нужны и другие «помощники», чтобы этот кальций действительно дошёл до костей, а не просто прошёл через организм транзитом. И вот в 2026 году в BMJ Nutrition, Prevention & Health вы

Сыр с кухни матери: история Маусам Наранг, которая привезла Индии Super Gold

Сыр с кухни матери: история Маусам Наранг, которая привезла Индии Super Gold

В 2013 году в Мумбаи жила женщина по имени Маусам Наранг. Днём она работала в отделе кадров крупной международной компании. По вечерам пекла дома хлеб на закваске — просто потому, что любила. А по выходным уходила на кухню к матери и делала там сыр. Не для бизнеса, не для славы. Просто потому, что к её хлебу в местных магазинах не было достойного сыра. Тринадцать лет спустя, в апреле 2026 года, н

Koku: шестое чувство сыра, о котором вы не знали

Koku: шестое чувство сыра, о котором вы не знали

Вы когда-нибудь замечали, что после куска выдержанного сыра вкус не исчезает сразу? Он остаётся. Растекается по рту. Делает его полным, тёплым, насыщенным. И хочется взять ещё кусочек — не потому, что голодны, а потому, что это ощущение хочется продлить. У этого есть имя. Японцы называют его koku — «густота», «глубина», «полнота». Это не вкус в привычном смысле. Это то, что делает вкус больше, че

Сыр вместо букета: как тарелка сыра стала способом сказать «я тебя люблю»

Сыр вместо букета: как тарелка сыра стала способом сказать «я тебя люблю»

Мы привыкли, что подарок — это что-то в коробке с бантом. Цветы, конфеты, бутылка вина. Но есть подарок, который не надо выбрасывать через неделю. Который можно поставить на стол, позвать детей, открыть баночку мёда — и провести вместе вечер. Сыр всё чаще становится именно таким подарком: не «продуктом», а жестом. Почему это работает? Потому что сыр — это не просто еда. Это повод сесть за стол. П

Текстура: язык, на котором сыр говорит с нами

Текстура: язык, на котором сыр говорит с нами

Мы привыкли обсуждать вкус сыра. «Ореховый», «сливочный», «острый», «травяной» — эти слова понятны и привычны. Но есть разговор, который мы ведём с сыром раньше, чем пробуем его. Мы чувствуем его пальцами. Мы слышим его, когда режем. Мы ощущаем его во рту — и именно это ощущение остаётся с нами дольше, чем любой вкус. Текстура — это не «приятное дополнение» к сыру. Это первый и главный сигнал, ко

Сыр как снек: почему все едят сыр между приёмами пищи

Сыр как снек: почему все едят сыр между приёмами пищи

Ещё десять лет назад сыр был «продуктом для особого случая». Тарелка после ужина, бокал вина, неспешный разговор. Сегодня всё иначе. Сыр едят в машине, в офисе, на прогулке, перед тренировкой. Он перестал быть десертом и стал снеком. Это не случайность. Это смена привычек, которую аналитики назвали «New Dairy Avenues» — новыми молочными путями. Традиционная тарелка уступает место другим форматам:

Почему сыр пахнет ногами (и почему это хорошо)

Почему сыр пахнет ногами (и почему это хорошо)

Этот вопрос покупатели задают чаще всего. Стоит открыть коробку с мытым сыром или разрезать головку дорблю — и в нос бьёт запах, который не спутаешь ни с чем. Слегка потный. Тёплый. Знакомый. Тот самый. И первая реакция у многих — недоумение: «Почему это вообще съедобно? И почему кто-то за это платит?» Ответ — в науке. И он снимает страх. Одни и те же бактерии За резкий запах мытых корок и гол

Почему обезжиренный сыр — не то, чем кажется: что наука говорит об усвоении

Почему обезжиренный сыр — не то, чем кажется: что наука говорит об усвоении

Мы привыкли думать, что «обезжиренный» — значит «полезный». Что если убрать жир, останется чистая польза: белок, кальций, витамины. Но исследования показывают другое: вместе с жиром из продукта уходит и способность организма усваивать то, ради чего мы его едим. Разбираемся, как на самом деле усваиваются белки и жиры из молочных продуктов — и почему заменители молочного жира меняют всё. Белки:

Girl Dinner: почему все — от двадцати до пятидесяти — едят одинаково

Girl Dinner: почему все — от двадцати до пятидесяти — едят одинаково

На прошлой неделе я обедал с коллегой — женщиной около пятидесяти, которая всю жизнь готовит сама. Она достала из сумки контейнер: кусок сыра, несколько ломтиков груши, горсть орехов и маленькую баночку мёда. «Это мой обед», — сказала она. Не из экономии, не потому что «не успела». Просто захотелось. В тот же вечер я листал ленту и увидел видео девушки лет двадцати: та же композиция — сыр, фрукты

Мёд и сыр: почему они находят друг друга

Мёд и сыр: почему они находят друг друга

Открываю банку липового мёда — и первое, что чувствую, это лето. Тёплое, сухое, с запахом цветущих деревьев. Рядом на доске лежит кусок сыра с белой коркой. Беру ложку мёда, кладу на срез. Он стекает по мякоти, впитывается в корку. И когда я это пробую, происходит то, что трудно объяснить словами: сыр становится глубже, а мёд — сдержаннее. Они не спорят. Они договариваются.. Это не открытие. Так

Один день из жизни аффинёра: как сыр учится быть собой

Один день из жизни аффинёра: как сыр учится быть собой

В погребе темно и влажно. Температура — около 12 градусов, влажность — под 90%. На полках лежат круги сыра — десятки, иногда сотни. Они не спят. Они дышат, покрываются коркой, меняют цвет, набирают вкус. И есть человек, который приходит сюда каждый день, чтобы это услышать. Профессия называется «аффинёр» — от французского affinage, «уточнение», «доведение до зрелости». В России о ней знают немног

Сырный рынок 2026: три сдвига, которые меняют отрасль

Сырный рынок 2026: три сдвига, которые меняют отрасль

Аналитики подвели предварительные итоги года. Картина складывается неоднозначная: рынок растёт, но растёт неравномерно. Одни сегменты теряют, другие набирают. И за каждой цифрой — изменение того, как люди выбирают еду. Рынок в цифрах Объём мирового сырного рынка в 2026 году оценивается в 208,66 млрд долларов. К 2034 году прогнозируется рост до 328,71 млрд. Однако важно не столько общее число, ск

Кто делает сыр, когда все делают деньги

Кто делает сыр, когда все делают деньги

В одной из сыроварен Калининградской области варят сыр с 2017 года. Двадцать видов — качотта, раклет, реблошон, шропшир. Большая часть уходит в рестораны. Сегодня там говорят просто: «У людей стало меньше денег». За два года сырьё подорожало вдвое. Электричество, рабочая сила — тоже. Входной барьер в отрасль вырос настолько, что новые сыроварни почти не открываются. А те, что работают, всё чаще у

В фокусе: Почему все вдруг полюбили сыр с плесенью

В фокусе: Почему все вдруг полюбили сыр с плесенью

Ещё десять лет назад слово «плесень» на упаковке сыра пугало. Сегодня за неё платят втридорога. В Санкт-Петербурге на тысячу человек приходится 134 килограмма сыров с плесенью в год. В Москве — 129. В Подмосковье — 105. Для сравнения: средний россиянин съедает за год около семи килограммов сыра всех видов. Получается, что жители двух столиц и их пригородов едят благородной плесени почти в двадцат

Осенины в Сыроварне Абрамовых: как мы празднуем урожай

Осенины в Сыроварне Абрамовых: как мы празднуем урожай

Осенины — старый русский праздник урожая, приуроченный к Рождеству Пресвятой Богородицы (21 сентября). На Руси в эти дни благодарили землю за хлеб, овощи и мёд, заканчивали уборку, убирали пчёл на пасеках и ставили на стол всё, что уродилось за год. В октябре мы продолжаем эту традицию в сыроварне — новыми вкусами, дегустациями и осенним столом. Что такое Осенины Второе название праздника — Оспо

С чем есть Бри, чтобы раскрыть вкус: гид без снобизма

С чем есть Бри, чтобы раскрыть вкус: гид без снобизма

Бри — сыр, который легко любить, но непросто понять. В нём есть сливочность, грибная нота, лёгкая ореховая горчинка и та самая бархатная корка, которая говорит о зрелости. Раскрыть Бри просто: дайте ему согреться и подберите пару. Не заглушайте вкус — ведите его. Сначала — температура Достаньте Бри из холодильника за 30–40 минут до подачи. Холодный сыр почти не пахнет и не отдаёт текстуру. Согре

12
Лого

Мы делаем вкус

Контакты

Адрес

Московская область, д. Соколово, Сыроварня Абрамовых

Телефон

8 (926) 535-48-52

Режим работы

Вт-Ср с 9:00 до 18:00 (офис), Чт, Вск с 12 до 19 Лавка, Пт-Сб с 12 до 20 Лавка.

Эл. почта

syrovarnya@abramovih.ru
ОплатаДоставкаПравила возвратаРеквизитыОфертаПолитика конфиденциальности